省肿瘤医院一位从事肿瘤防治研究工作的孙喜斌教授说，吃霉变的食物，腌制的高盐食物，吃过热的饭以及吃经过硝酸盐、亚硝酸盐处理过的肉类都会增加食管发生癌变的机会。“预防才是根本，最好办法是不吃或少吃这些食物，多吃新鲜蔬菜和水果。”他提醒市民，最好能经常锻炼身体，保持良好的心态和健康的生活习惯。